Ochsenbäckchen – auch Backerl, Rinderbäckchen oder Rinderbacken genannt – ist das Backenfleisch des Rinds, das oberhalb des Unterkiefers liegt. Es ist einer der am härtesten arbeitenden Muskeln des Tieres. Und genau das macht es zu einem der besten.
Ein Muskel, der das ganze Leben lang kaum Pause hat, ist reich an Kollagen. Kollagen, das beim langen, langsamen Schmoren zu Gelatine wird – und aus einem einfachen Schmorbraten eine seidige, fast melting-Textur macht, die kein anderes Stück des Rindes so vollständig erreicht. Die Soße bindet sich dabei von selbst: tief, vollmundig, intensiv aromatisch.
Die Zubereitung braucht Zeit – aber nicht Aufwand. Die Bäckchen scharf anbraten, mit aromatischem Wurzelgemüse und einem guten Rotwein ablöschen, mit Kalbsfond aufgießen, Deckel drauf. Dann drei bis vier Stunden bei 160 °C im Ofen – oder über Nacht im Slow Cooker bei niedriger Temperatur. Das Ergebnis: Fleisch, das beim Anschneiden fast auseinanderfällt und eine natürlich gebundene Sauce ergibt, die keines weiteren Verdickungsmittels bedarf.
Vom Klepelshagener Bio-Weiderind – aus artgerechter Weidehaltung. Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-034. Tiefgekühlt, schockgefrostet.
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Produkteigenschaften
Vom Klepelshagener Bio-Weiderind – artgerechte Weidehaltung, aus eigener Haltung
Backenfleisch des Rinds (Backerl / Rinderbäckchen) – oberhalb des Unterkiefers
Kollagenreich – wird beim langen Schmoren seidig-zart und selbstbindend
Vollmundig intensiver Geschmack · tiefe Röstaromen · natürlich gebundene Sauce
100 % Bio-Qualität, zertifiziert nach DE-ÖKO-034
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland · EU-Zul. DE MV 41007 EG
Geschmacksprofil
Vollmundig & intensiv
Seidig-zart geschmort
Tief aromatisch
Selbstbindend
Kräftig & rund
Unverwechselbar
Zubereitung & Verwendungsideen
Klassisch geschmort – Rotwein & Wurzelgemüse Bäckchen scharf anbraten. Wurzelgemüse rösten, Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Kalbsfond aufgießen. Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner. Im Ofen bei 160 °C zugedeckt 3–4 Stunden. Die Sauce bindet sich von selbst – kein Mehl, kein Binden nötig.
Slow Cooker – über Nacht Anbraten wie klassisch, dann alles in den Slow Cooker. 8–10 Stunden auf Low. Das Fleisch erreicht eine Zartheit, die im Ofen kaum erreichbar ist – fast löffelweich, vollständig durchzogen. Ideal zur Vorbereitung am Vortag.
Rotweinsauce & Kartoffelpüree Die klassische Beilage: cremiges Kartoffelpüree nimmt die tiefe Schmorsauce auf. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, reduzieren, kalte Butter montieren. Das Ergebnis glänzt von selbst – keine Stärke, keine Tricks.
Auf Polenta oder Risotto Ochsenbäckchen geschmort auf cremiger Polenta oder Parmesan-Risotto – die norditalienische Variante des Schmorens. Die reiche Sauce trifft die cremige Basis. Rustikale Eleganz ohne Aufwand.
Der wichtigste Hinweis: Ochsenbäckchen brauchen Zeit – aber sie belohnen sie vollständig. Zu kurz gegart bleiben sie zäh. Ab 3 Stunden (Ofen) oder 8 Stunden (Slow Cooker) beginnt die Magie: das Kollagen löst sich auf, das Fleisch wird seidig, die Sauce bindet sich von allein.
Herkunft & Zertifizierung
Bio DE-ÖKO-034 Klepelshagener Bio-Weiderind EU-Zul. DE MV 41007 EG Aus eigener Haltung
Born Deutschland Aufgezogen Deutschland · Gut Klepelshagen Geschlachtet Deutschland Zerlegt Deutschland Bio-Kontrollstellencode DE-ÖKO-034 EU-Zulassung DE MV 41007 EG
Packungsinhalt & Lagerung
Lagerung−18 °C (tiefgekühlt) Lieferung Schockgefrostet in Isolierverpackung mit Trockeneis
Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank. Ca. 1 Stunde vor dem Anbraten auf Raumtemperatur bringen. Trocken tupfen – für die beste Anbratekruste. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.
Warum das Gewicht leicht variieren kann
Fleisch und Wild aus der Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen werden von Hand zugeschnitten. Das ist ein Handwerk, kein industrieller Prozess – deshalb kann das tatsächliche Gewicht eines Stücks leicht vom Zirka-Gewicht in der Produktbeschreibung abweichen.
Berechnet wird beim Bestellvorgang zunächst das angegebene Zirka-Gewicht. Wiegt das gelieferte Stück am Ende weniger, wird die Differenz automatisch als Gutschrift erstattet – ohne dass etwas unternommen werden muss. Wiegt es mehr, entstehen keine zusätzlichen Kosten.
So bleibt der Preis fair kalkulierbar, ohne dass die Qualität des Handzuschnitts darunter leidet.
Beispiel
Angegeben: ca. 800 g · geliefert: 760 g → Gutschrift für 40 g wird automatisch erstattet.
Angegeben: ca. 800 g · geliefert: 830 g → keine Nachberechnung.
4 verfügbar
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