{"product_id":"bio-ochsenbackchen-klepelshagener-bio-weiderind-backerl-rinderbackchen","title":"Bio-Ochsenbäckchen Klepelshagener Bio-Weiderind · Backerl · Rinderbäckchen","description":"\u003cp\u003eOchsenbäckchen – auch Backerl, Rinderbäckchen oder Rinderbacken genannt – ist das Backenfleisch des Rinds, das oberhalb des Unterkiefers liegt. Es ist einer der am härtesten arbeitenden Muskeln des Tieres. Und genau das macht es zu einem der besten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Muskel, der das ganze Leben lang kaum Pause hat, ist reich an Kollagen. Kollagen, das beim langen, langsamen Schmoren zu Gelatine wird – und aus einem einfachen Schmorbraten eine seidige, fast melting-Textur macht, die kein anderes Stück des Rindes so vollständig erreicht. Die Soße bindet sich dabei von selbst: tief, vollmundig, intensiv aromatisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung braucht Zeit – aber nicht Aufwand. Die Bäckchen scharf anbraten, mit aromatischem Wurzelgemüse und einem guten Rotwein ablöschen, mit Kalbsfond aufgießen, Deckel drauf. Dann drei bis vier Stunden bei 160 °C im Ofen – oder über Nacht im Slow Cooker bei niedriger Temperatur. Das Ergebnis: Fleisch, das beim Anschneiden fast auseinanderfällt und eine natürlich gebundene Sauce ergibt, die keines weiteren Verdickungsmittels bedarf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVom Klepelshagener Bio-Weiderind – aus artgerechter Weidehaltung. Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-034. Tiefgekühlt, schockgefrostet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eProduktbilder und Videos auf dieser Seite zeigen Serviervorschläge. Soweit KI-generierte Darstellungen eingesetzt werden, erfolgt die Kennzeichnung gemäß Art. 50 EU AI Act.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eProdukteigenschaften\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eVom Klepelshagener Bio-Weiderind – artgerechte Weidehaltung, aus eigener Haltung\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eBackenfleisch des Rinds (Backerl \/ Rinderbäckchen) – oberhalb des Unterkiefers\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eKollagenreich – wird beim langen Schmoren seidig-zart und selbstbindend\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eVollmundig intensiver Geschmack · tiefe Röstaromen · natürlich gebundene Sauce\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e100 % Bio-Qualität, zertifiziert nach DE-ÖKO-034\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland · EU-Zul. DE MV 41007 EG\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGeschmacksprofil\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVollmundig \u0026amp; intensiv\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeidig-zart geschmort\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTief aromatisch\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSelbstbindend\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKräftig \u0026amp; rund\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnverwechselbar\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZubereitung \u0026amp; Verwendungsideen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlassisch geschmort – Rotwein \u0026amp; Wurzelgemüse \u003c\/strong\u003eBäckchen scharf anbraten. Wurzelgemüse rösten, Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Kalbsfond aufgießen. Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner. Im Ofen bei 160 °C zugedeckt 3–4 Stunden. Die Sauce bindet sich von selbst – kein Mehl, kein Binden nötig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSlow Cooker – über Nacht \u003c\/strong\u003eAnbraten wie klassisch, dann alles in den Slow Cooker. 8–10 Stunden auf Low. Das Fleisch erreicht eine Zartheit, die im Ofen kaum erreichbar ist – fast löffelweich, vollständig durchzogen. Ideal zur Vorbereitung am Vortag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotweinsauce \u0026amp; Kartoffelpüree \u003c\/strong\u003eDie klassische Beilage: cremiges Kartoffelpüree nimmt die tiefe Schmorsauce auf. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, reduzieren, kalte Butter montieren. Das Ergebnis glänzt von selbst – keine Stärke, keine Tricks.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuf Polenta oder Risotto \u003c\/strong\u003eOchsenbäckchen geschmort auf cremiger Polenta oder Parmesan-Risotto – die norditalienische Variante des Schmorens. Die reiche Sauce trifft die cremige Basis. Rustikale Eleganz ohne Aufwand.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer wichtigste Hinweis: \u003c\/strong\u003eOchsenbäckchen brauchen Zeit – aber sie belohnen sie vollständig. Zu kurz gegart bleiben sie zäh. Ab 3 Stunden (Ofen) oder 8 Stunden (Slow Cooker) beginnt die Magie: das Kollagen löst sich auf, das Fleisch wird seidig, die Sauce bindet sich von allein.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHerkunft \u0026amp; Zertifizierung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBio DE-ÖKO-034 Klepelshagener Bio-Weiderind EU-Zul. DE MV 41007 EG Aus eigener Haltung\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBorn \u003cstrong\u003eDeutschland \u003c\/strong\u003eAufgezogen \u003cstrong\u003eDeutschland · Gut Klepelshagen \u003c\/strong\u003eGeschlachtet \u003cstrong\u003eDeutschland \u003c\/strong\u003eZerlegt \u003cstrong\u003eDeutschland \u003c\/strong\u003eBio-Kontrollstellencode \u003cstrong\u003eDE-ÖKO-034 \u003c\/strong\u003eEU-Zulassung \u003cstrong\u003eDE MV 41007 EG\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePackungsinhalt \u0026amp; Lagerung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLagerung\u003cstrong\u003e−18 °C (tiefgekühlt) \u003c\/strong\u003eLieferung \u003cstrong\u003eSchockgefrostet in Isolierverpackung mit Trockeneis\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuftauen: \u003c\/strong\u003eÜber Nacht im Kühlschrank. Ca. 1 Stunde vor dem Anbraten auf Raumtemperatur bringen. Trocken tupfen – für die beste Anbratekruste. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003cp\u003eWarum das Gewicht leicht variieren kann\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFleisch und Wild aus der Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen werden von Hand zugeschnitten. Das ist ein Handwerk, kein industrieller Prozess – deshalb kann das tatsächliche Gewicht eines Stücks leicht vom Zirka-Gewicht in der Produktbeschreibung abweichen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBerechnet wird beim Bestellvorgang zunächst das angegebene Zirka-Gewicht. Wiegt das gelieferte Stück am Ende weniger, wird die Differenz automatisch als Gutschrift erstattet – ohne dass etwas unternommen werden muss. Wiegt es mehr, entstehen keine zusätzlichen Kosten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo bleibt der Preis fair kalkulierbar, ohne dass die Qualität des Handzuschnitts darunter leidet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeispiel\u003cbr\u003eAngegeben: ca. 800 g · geliefert: 760 g → Gutschrift für 40 g wird automatisch erstattet.\u003cbr\u003eAngegeben: ca. 800 g · geliefert: 830 g → keine Nachberechnung.\u003c\/p\u003e","brand":"Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH","offers":[{"title":"Bio-Ochsenbäckchen Klepelshagener Bio-Weiderind · Backerl · Rinderbäckchen","offer_id":65960707391756,"sku":null,"price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bio-Ochsenbäckchen Klepelshagener Bio-Weiderind · Backerl · Rinderbäckchen(1)","offer_id":65960729936140,"sku":null,"price":26.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bio-Ochsenbäckchen Klepelshagener Bio-Weiderind · Backerl · Rinderbäckchen(2)","offer_id":65960730001676,"sku":null,"price":35.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0529\/3768\/7204\/files\/gn_ohne_1.jpg?v=1790072689","url":"https:\/\/shop.marktregio.de\/products\/bio-ochsenbackchen-klepelshagener-bio-weiderind-backerl-rinderbackchen","provider":"Marktregio","version":"1.0","type":"link"}